Praxisseminar: Leguminosen / Hülsenfrüchte in Backwaren

Hülsenfrüchte gewinnen in der modernen Bäckerei zunehmend an Bedeutung. Sie bieten ernährungsphysiologische Vorteile, eröffnen neue sensorische Möglichkeiten und ermöglichen innovative Produktkonzepte – stellen die Verarbeitung jedoch auch vor technologische Herausforderungen.

Das eintägige Praxisseminar vermittelt einen fundierten Überblick über Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten von Leguminosen/ Hülsenfrüchten in Backwaren. Nach einer Einführung in Rohstoffe, Zusammensetzung und technologische Wirkungen werden konkrete Rezepturen und Verarbeitungsansätze vorgestellt.

Im Mittelpunkt steht die praktische Arbeit in der Backstube: Die Teilnehmenden stellen gemeinsam verschiedene Teige und Gebäcke mit Leguminosen her und analysieren deren Einfluss auf Teigstruktur, Verarbeitung, Backverhalten und Produktqualität. Eine gemeinsame Gebäckbeurteilung und Diskussion der Ergebnisse runden das Seminar ab.

Das Seminar richtet sich an Bäckerinnen und Bäcker, Produktentwickler sowie Fachkräfte aus Handwerk und Industrie, die neue Rohstoffe in ihre Backwaren integrieren und deren technologische Potenziale besser verstehen möchten.

Referent: Dipl.-Ing. Thomas Lepold

Kosten:

• Für AGF-Mitglieder 475 €
• Für Nicht-AGF-Mitglieder: 599 €