Praxisseminar: Qualität im Fokus: Steuerung typischer Gebäckfehler

Bäckereien stehen jeden Tag vor der Herausforderung, Backwaren in gleichbleibender Qualität anzubieten. Das erfordert eine kontinuierliche Einhaltung der Prozesse - von der Teigführung über die Gare bis hin zum Backprozess - sowie die regelmäßige Kontrolle der Gebäckqualität.

Dieses Seminar richtet sich an Teigmacher, Anlagenführer, Ofenführer, Qualitätsbeauftragte und alle Interessierten, für die die professionelle Behandlung von Gebäckfehlern wichtig ist. Im Fokus steht ein interaktiver, praxisnaher Ansatz, bei dem theoretisches Wissen direkt in messbare Handgriffe übersetzt wird, um Gebäckfehler unmittelbar an ihrer Entstehungsquelle zu stoppen.

Referent: Martin Saggel, Bäckermeister

Themen des Seminars:

Backfehler erkennen und vermeiden

• Teigführung
• Teigaufarbeitung
• Gärsteuerung
• Backprozess
• Gebäckbeurteilung

• Weizenmischbrote
• Roggenmischbrote
• Vollkornbrot
• Langzeit geführtes Weizenbrot und Baguette

Kosten:

• Die Teilnahmegebühr beträgt für AGF-Mitglieder 795 €.
• Für Nicht-Mitglieder erheben wir eine Teilnahmegebühr von 995 €.
• Bei Anmeldung mehrerer Personen desselben Unternehmens 5 % Rabatt für alle weiteren Teilnehmenden.