Praxisseminar Standard-Backversuche

Ablauf

Grundlagen

• Überblick über die Standard-Backversuche
• Welche Vorarbeiten sind nötig, um einen Standard-Backversuch durchführen zu können
• Die Weizen-Standard Backversuche
• Der Dinkel-Standard-Backversuch (Kasten)
• Die Roggen-Standard-Backversuche

Auswertung von Standard-Backversuchen

• Die Backprotokolle
• Merkmale und die richtigen Ansprachen bei den Backversuchen
• Wichtige Formeln und Berechnungen für die Auswertung von Backversuchen
• Backzahl und Wertzahl

Praktikum

• Weizentypenmehl Standard-Backversuch (Kasten)
• Rapid-Mix-Test Kasten
• Rapid-Mix-Test Brötchen
• Dinkel-Standard-Backversuch
• Roggen-Standard-Backversuch (Sauerteigbackversuch)
• Auswertung von den Backversuchen

Teilnahmebedingungen

Die Teilnehmerzahl ist auf max. 10 Personen beschränkt. Die Teilnahmegebühr beträgt 880,00 €. Mitglieder der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung erhalten einen Rabatt von 20 %. In den Teilnahmegebühren sind Seminarunterlagen, die Abendveranstaltung sowie eine Teilnahmebestätigung enthalten.