Praxisseminar Standard-Backversuche

Ablauf

Grundlagen

• Überblick über die Standard-Backversuche
• Welche Vorarbeiten sind nötig, um einen Standard-Backversuch durchführen zu können?
• Die Weizen-Standard Backversuche
• Der Dinkel-Standard-Backversuch (Kasten)
• Die Roggen-Standard-Backversuche
• Die Backprotokolle

Praktikum

• Weizentypenmehl Standard-Backversuch (Kasten)
• Rapid-Mix-Test Kasten
• Rapid-Mix-Test Brötchen
• Dinkel-Standard-Backversuch
• Roggen-Standard-Backversuch (Sauerteigbackversuch)

Auswertung von Standard-Backversuchen

• Merkmale und die richtigen Ansprachen bei den Backversuchen
• Wichtige Formeln und Berechnungen für die Auswertung von Backversuchen
• Backzahl und Wertzahl
• Auswertung der Backversuche

Referent: Martin Saggel, Bäckermeister

Teilnahmebedingungen