Praxisseminar Standard-Backversuche
Ablauf
Grundlagen
- Überblick über die Standard-Backversuche
- Welche Vorarbeiten sind nötig, um einen Standard-Backversuch durchführen zu können?
- Die Weizen-Standard Backversuche
- Der Dinkel-Standard-Backversuch (Kasten)
- Die Roggen-Standard-Backversuche
- Die Backprotokolle
Praktikum
- Weizentypenmehl Standard-Backversuch (Kasten)
- Rapid-Mix-Test Kasten
- Rapid-Mix-Test Brötchen
- Dinkel-Standard-Backversuch
- Roggen-Standard-Backversuch (Sauerteigbackversuch)
Auswertung von Standard-Backversuchen
- Merkmale und die richtigen Ansprachen bei den Backversuchen
- Wichtige Formeln und Berechnungen für die Auswertung von Backversuchen
- Backzahl und Wertzahl
- Auswertung der Backversuche
Referent: Martin Saggel, Bäckermeister
Die Teilnahmebedingungen inkl. der Teilnahmegebühren werden wenige Wochen vor der Veranstaltung im Programm veröffentlicht.