Praxisseminar Standard-Backversuche

Ablauf

Praktische Vorbereitung der Untersuchungen:

• Durchführung der Bestimmung der Wasseraufnahme mittels Farinograph.
• Bestimmung der Mehlfeuchte und Korrektur der Einwaage. Ansprache möglicher Fehlerquellen und deren Vermeidung.

Durchführung der Backversuche:

• Theoretische Einführung - Anwendung und Prinzip der jeweiligen Methode.
• Praktische Durchführung der jeweiligen Standard-Backversuche. Ansprache und Aufzeigen möglicher Fehlerquellen und deren Vermeidung.

Auswertung der Backergebnisse:

• Darstellung und Bewertung der Backergebnisse.
• Darstellung von Fehlereinflüssen auf das Backergebnis im Rapid-Mix-Test.
• Darstellung und Bewertung der Auswirkung von Mehlbehandlungsmitteln und Backhilfsmitteln auf das Backergebnis im Rapid-Mix-Test.

Beurteilung und Einstufung der erzielten Ergebnisse

Teilnahmebedingungen

Die Teilnehmerzahl ist auf max. 10 Personen beschränkt. Die Teilnahmegebühr beträgt 798 €. Mitglieder der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung erhalten einen Rabatt von 20%.