Praxisseminar: Zeit für Geschmack: Backen mit Gärverzögerung

Heutige Bäckereien stehen vor der Aufgabe, ihren Kundinnen und Kunden den ganzen Tag über frische Backwaren anzubieten. Das erfordert eine intensivere Auseinandersetzung mit Methoden, die ein kontinuierliches Frischbacken ermöglichen. Dabei hat sich gezeigt, dass der Einsatz alternativer Technologien nicht nur diese Anforderungen erfüllt, sondern zugleich positive Effekte auf Geschmack und Haltbarkeit der Produkte hat. Zusätzlich lässt sich die Produktion dadurch deutlich flexibler gestalten.

Referent: Dipl.-Ing. Thomas Lepold

Themen: Verfahren der Steuerung der Arbeitszeiten im Betrieb

• Gärverzögerung mit Langzeitführung
• Gärverzögerung ohne Vorgare
• Gärverzögerung mit Vorgare
• Gärunterbrechung mit oder ohne Vorgare
• Unterbruch Backmethode (HABA – „halbgebackene“)

Zweitägiges Seminar vom 05. - 06.11.2026

1. Tag von 11.00 Uhr bis 17.00 Uhr
2. Tag von 8.30 Uhr bis 15.00 Uhr

Wir backen in der Praxis

• Brote - Weizenbrote, Roggenmischbrote
• Vollkornbrote
• Dinkelbackwaren, Baguette
• Kleingebäcke

Teilnahmebedingungen