Seminarwoche: Bäckereitechnologie Teil A - Rohstoffe, Rezepturen und moderne Bachtechnologie

Diese Seminarwoche ist Teil des Zertifikatslehrgangs Detmolder Backmanager/-in (IHK) für Fachkräfte der Backwarenherstellung. Das vollständige Programm des Zertifikatslehrgangs können Sie hier einsehen.

Die Seminarwoche Bäckereitechnologie Teil A: Rohstoffe, Rezepturen und moderne Backtechnologie umfasste folgende Inhalte:

• Rohstoffe und Rezepturen
  • Theorie zu den einzelnen Vorstufen
  • Begutachten der Vorstufen des Vortages, Rezepte Vorbereiten
  • Praktisches anwenden der unterschiedlichen Vorstufen

• Leguminosen/Urgetreide
  • Backen mit „alten“ Sorten und Urgetreiden
  • Leguminosen – Möglichkeiten und Einsatz in Backwaren

• Herstellung von Brot und Kleingebäcken
  • Fehlervermeidung und Optimierung, Grundlagen verstehen und das Maximale erreichen, Backtechnologisch und Sensorisch

• Rohstoffe und Rezepturen
  • Leitsätze der Spezialbrotherstellung
  • Rezepturbestandteile (Backzutaten/Backmittel)
  • Nutri-Score – Herausforderungen und Lösungen für die Praxis

• Backtechnologie
  • Bäckerkälte leicht gemacht - Praxisbeispiele aus Großbäckereien Ofentechnik
  • Moderne Knetsysteme in der Industrie

• Betriebsbesichtigung mit Themenschwerpunkt: Spezialmargarine und Fette

Die Kosten belaufen sich auf 2.190,00 €.

Bei der Buchung mehrerer Seminare im Rahmen des Zertifikatslehrgangs Detmolder Backmanager/-in ist eine Rabattierung möglich.

Anmeldung bis 28. November 2025 über das untenstehende Formular.