Seminar: Feine Backwaren

Dieses Seminar ist Teil des Zertifikatslehrgangs Detmolder Backmanager/-in (IHK) für Fachkräfte der Backwarenherstellung. Das vollständige Programm des Zertifikatslehrgangs können Sie hier einsehen.

Das Seminar Feine Backwaren umfasst folgende Inhalte:

• Feinteige (leichte & schwere) mit und ohne Hefe
• Reformulierung – „Die Kunst der Reduktion
• Praxisteil im Backlabor
• Auswertung der 3-teilgen Versuchsreihe
  • Rezepturen im Vergleich
  • Analytik und Backprozess
  • Sensorische Beurteilung
• Tourierte Teige (Blätterteig, Plunderteig, Croissantteig)
• Massen (Rühr-, Biskuit-, Wiener-, Sand-, Eiweißmassen)

Die Kosten belaufen sich auf 990,00 €.

Anmeldung bis 11. Dezember 2026 über das untenstehende Formular.